老家的地瓜干煎饼

老家的地瓜干煎饼，关于吃地瓜干有什么好处的介绍

中国地大物博，南方、北方在饮食上习惯上有很大的不同，南方主食大米，北方主食面粉。然而我老家在山东沂蒙山区的兰陵县，在上世纪七十年代以前，主食不是面粉，也不是大米，而是地瓜干煎饼。

地瓜就是红薯、红苕，它的种类很多，有红心的、黄心的、紫心的、白心的等等。老家种植都是白心的，这种地瓜水分少，易晒成地瓜干。它非常适合于山区和丘陵地带种植，它产量高，用途广，既可食用，也可用于工业原料，在六、七十年代主要用于饮食用，以解决人们的温饱问题。在我们老家大部分土地都种地瓜，这是高产作物。

地瓜它不是早春农作物，在清明节的时候要育苗，把头年放在地窖里的地瓜放在育苗的池子里排好，上面盖塑料薄膜，促使地瓜发芽，一个地瓜要发许多芽，半个多月时间就可以拔苗压地瓜了（栽地瓜）

经过栽培、浇水、施肥、除草等一系列劳动工序后，到秋分季节的时候就开始收地瓜了。

收完地瓜以后，大部分要加工成地瓜干，少部分要放入地窖，一是便于人们便于吃新鲜地瓜，二是为明年贮藏地瓜种。

切晒地瓜这一劳动强度很大，比种、收都要费时费力。首先要用一个刀片钉在一个平整的木板上，留有漏口，用手拿地瓜用力向前推，使地瓜一片一片均匀地切下来，这一道工序有一定危险，我在下乡期因为切地瓜片手掌心被切破多次，包上布或带上手套再干，没人帮你，家家都忙。切地瓜片都是在下午收工以后，把当天分的地瓜全部要切完，再把鲜地瓜片一片一片地摆在地面上摊晒，经常忙到晚上十一、二点，腰酸背痛的，其中个味自已知道。

鲜地瓜片摆晒好，一天以后要挨个翻一遍，第二天再翻一遍，第三天就可以收回家了。如果其间下雨，半夜也得要起来去收地瓜干，手提小马灯，身穿小棉袄（晚上冷）我曾经历过多次这样的事，真的好辛苦，好劳累。如果再遇上连阴天，辛苦都不算什么，就怕地瓜干霉变，如果霉烂变质那就糟了，不能食用，只能当饲料。一年的辛苦付之东流。

地瓜干的用途非常大，工业用可以酿酒，出酒率很高，那些年，村上的老百姓家中有红、白喜事，推上一车地瓜干上酒厂换两坛酒回来就行了。其实最主要的还是用地瓜干烙煎饼，是老百姓一天三顿饭的主食。一年四季只有过年春节，八月十五仲秋才能是白面。其他时间都是吃地瓜干煎饼，喝高粱米面糊。

把地瓜干烙成煎饼是粗粮细吃的最好办法。其过程也很复杂。

我下乡那年月，村里没有粉碎机，附近也没有。我们只有自已动手处理地瓜干。首先要把地瓜干洗干净，哂干，在石碾压成小块，再用石磨把他推成细面。当然也可以加入一些大豆、玉米、小麦等杂粮。在北方推磨和南方不一样，那是跟着磨子转，我刚开始推磨头晕，推几次才慢慢好了，推磨时间长，走路多，很劳累。大概七、八天就要推一次磨。

把磨好的地瓜干面先浸泡一个小时，揉成面团备用，一般庄户人家用石头塔一个大灶台，上边放个鏊子，旁边有个大风箱。一般两人操作，一人烧火，一人滚面团。

拿一块揉好的地瓜干面团，从鏊子边上开始滚动，让面团均匀地粘在鏊子上。刚滚上去开始冒热气，慢慢变干，待整个鏊子表面被面团全部覆盖以后，用沾了水的木头耙子在面上边刮，刮平整好，待整张面都熟了以后，就可以揭起来，一张一张摞起来。最后再一张张叠好，放在一个缸里面，上面盖上一块笼布，再盖上缸盖，慢慢吃就行了，可以放很长时间。

在我们老家推磨一般都是男人，烙煎饼一般都是女人。烙煎饼时一般男人烧火，女人烙煎饼。烙好煎饼力道要均匀，火候很重要。一个好的煎饼色调微黃，饼薄如纸，质细相甜，柔软可囗。

几十年的改革开放，农民的饮食习惯发生了变化，生活水平也有很大提高。老家的农作物种植再也不以地瓜为主了，再也没有人切晒地瓜干了，再也没有人吃地瓜干煎饼了。因为现在人们生活快节奏，制作地瓜干煎饼比较慢，工艺复杂，所以慢慢地淡出人们的视线，由其它食品所代替，不作为主食了。我几次回老家去都想再偿一偿地瓜干煎饼，再找一找那种吃地瓜干煎饼的感觉，都没有实现。因为家家户户都没有地瓜干了，只有少量鲜地瓜留着冬季食用。

现在煎饼多样化了，有小麦煎饼、小米煎饼、杂粮煎饼、机器煎饼、煎饼、香煎饼、脆煎饼、甜煎饼、煎饼果子、品种繁多，但我还是想吃一口老家的地瓜干煎饼。这时候，我突然想起拍摄的《舌尖上的中国-2》沂蒙山区的美食就是这种地瓜干煎饼。

这是拍摄的《舌尖上的中国-2》沂蒙山区的美食地瓜干煎饼。

本文相关词条概念解析：

地瓜干

地瓜干也叫番薯干，是福建连城和山东的传统土特产，备受广大消费者喜爱,条状或块状，色泽橘红，味甘性平具有和血补中，宽畅通便，益气生津等食用和药用功能。其中福建连城是地瓜干的最大产地，占70%以上市场份额，清朝时作为皇宫的贡品。