梧桐全聚德烤鸭你怎么了随笔

前不久，应邀到北京和平门全聚德烤鸭店参加婚宴，婚宴的主菜当然是享誉海内外的全聚德烤鸭，每桌都有两只烤鸭。笔者对全聚德烤鸭有着很不错的印象，因此心想，这回可以大快朵颐了。

烤鸭端上来了，咦，怎么不是片片带皮片片有肉呀？全聚德烤鸭对外宣称自己的烤鸭可是每只要当着客人的面片烤鸭，每只烤鸭要片108片，而且要片片带皮，片片有肉，摆在盘里，鸭皮朝上，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。

可是，这次吃的烤鸭，并没有厨师当着我们面片鸭子，因为就餐人多，片鸭子来不及，我们能理解，可是为什么鸭皮和鸭肉大部分是分开的呀，摆盘也不规矩，没有摆出色、香、味、形俱佳的特点来。按照规矩，全聚德烤鸭片鸭子的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，前两种是最常规的片鸭子方法。还有一种是皮肉分吃，但是，也得保证鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。这次在赫赫有名的全聚德吃的烤鸭，咬一口，鸭肉发柴，鸭皮也不酥脆，我在大唐烤鸭店、东兴楼饭庄、贵宾楼饭店等餐馆吃过的烤鸭可不是这个味儿呀！人家的烤鸭，真是和全聚德自己标榜的烤鸭一样，那么地道可口，连我这个牙疼不止的老家伙都敢大口大口嚼着吃。

我还打包把吃不动的鸭子带回家熬汤，估摸着鸭肉经过三五小时墩制后，还不得烂如泥喽。嘿，您猜怎么着，还是一个咬不动。我失望了，彻底失望了。这让我不由得想起了自己和全聚德的渊源。

1986年春，当时我还在北京旅游局下属的《旅游》杂志当，记得我第一次单独采访旅游系统有关单位就是采访的全聚德前门店。我从宰杀好的鸭子运送到店面开始，直到烤鸭出炉端上客人的面前为止，亲力亲为地观察，并写下了几千字的采访笔记。回去后，写了一个电视片脚本《魂系旅游》，其核心内容就是以全聚德为蓝本写成的。写好后，北京旅游局拍摄了一部专题片，并翻译成了多国文字，到国外进行宣传北京旅游，还在日本得了纪录片奖。

1991年5月27日，我在《中国妇女报》发表了一篇议论文“年销二百万经营上百家北京烤鸭香满京城凡鸭均称烤是店都卖鸭国菜鱼目混珠堪忧”。在这篇文章中，我点明了烤鸭这种国菜的前景和担忧，并以全聚德烤鸭为例，希望京城更多的烤鸭店都能无愧于烤鸭制作者的光荣称号。

201 年，我还曾经撰写过快板书“老字号数全聚德”，并在多个文学站发表。

应当说，我是以全聚德为荣的。这样一家国字号的老字号，能让全世界都知道北京烤鸭，并以“不登长城非好汉不吃烤鸭真遗憾”的顺口溜为国争光，真是我们民族产业的无上光荣。但是，从我这一次到全聚德吃烤鸭的经过来看，全聚德烤鸭已经不是我过去逢人便挑大拇哥的全聚德烤鸭了，甚至连一些未入流的烤鸭店烹制的烤鸭都不如。全聚德烤鸭，你怎么了?你累了吗，需要躺下来歇会儿吗？你不想飞了吗?你“知足常乐”了吗?都不是吧!多少人在看着你，多少竞争对手在瞄着你的一举一动，不进则退，你是最清楚的。当年老掌柜杨全仁留下并被全聚德人发扬光大的全聚德精神“每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜‘全聚德’的信誉。‘全聚德’兴，则我兴我荣，‘全聚德’衰，则我穷我耻；情系‘全聚德’，命系‘全聚德’。全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把‘全聚德’事业推向新的发展阶段。让‘全聚德’的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。”你不会忘吧?好了，说了那么多了，我们等着你！

共 1400 字 1 页 转到页 【编者按】作者喜滋滋的去吃全聚德烤鸭，结果不但外形丑陋，而且“鸭肉发柴，鸭皮也不酥脆”，于是作者在遗憾之余，不由想起了当年的全聚德，当年的制作工艺来，于是，也就有了作者有感而发的这篇文字。不能不说，我和作者一样遗憾，不但为全聚德遗憾，也为我们的好多“老字号”遗憾，老字号的名声，是先人们通过好多年的打拼才得来的，然而今人的漫不经心，粗枝大叶，很可能让以前的许多老字号，毁在他们的手中，这篇文章，算是给全聚德敲响了一个警钟，希望老字号们及时警醒。推荐，感谢赐稿。【：灿若舒锦】

回复1楼文友： 16:57:4 舒锦妹妹你好！我不只是忧虑全聚德，更忧虑我们的食品安全。

2楼文友： 17: 9:4 山外酒肆楼外楼

食品安全几时休

啤酒喝得食客醉

直把鸭肉当鸭头

问好何老，看来全聚德的问题不仅仅是一个片鸭的问题，能让我们吃得放心的食品，仿佛变得越来越少。个中缘由，的确让人深思

回复2楼文友： 22:07: 甲申友你好！我们什么时候才能放心地衣食住行？

楼文友： 2 :17:12 欣赏何社精彩美文，问好，祝创作愉快！

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