趁热将黄油放入融化源泉

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食材明细

水油皮 中筋面粉 180克 猪油 70克 糖 22克 水 75克

油酥 低粉 140克

馅料A：麻薯 糯米粉 52克 玉米淀粉 15克 牛奶 90克 黄油 7克

馅料 肉松 48克 蛋黄 8个 红豆沙 416克

说小时候父母离异表面涂料 蛋黄液 1.5个 黑芝麻 适量

咸甜口味烘焙工艺十分钟耗时高级难度

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

1

将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀

2

搅拌均匀。

3

蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。

4

将水油皮材料混合。

5

揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。

6

在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。

7

将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄， 3克的肉松。

8

包好，将16个馅料依次做好。

9

将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。

10

取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟

11

取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。

12

从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。

13

收口向上，再次用手掌压扁。

14

擀成长条形状。

15

依然自上而下卷起。

16

全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛

17

取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起

18

按扁

19

擀成四边薄于中间的圆酥皮。

20

取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。

21

依次全部包好。

22

放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。

23

再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存

小窍门

建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。

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