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山东名菜锅塌豆腐的做法大全计划

主料：卤水豆腐一块（一斤半左右）

配料：鸡蛋两个

调料：盐、白糖、蚝油、淀粉（生粉）、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟猪油

锅塌豆腐的做法：

1.将配料切末备用

2.豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行

3.把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟

4.碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许

5.用筷子将鸡蛋液打散

6.将淀粉倒在盘子里

7.把腌制好的豆腐拍上干淀粉

8.电饼铛通电加热，放入熟猪油一块

9.油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开

10.将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过

11.放入电饼铛里煎炸

12.一面煎好后翻身煎另一面

2011年蜗牛玩家航海尊贵体验 13.煎好的豆腐用碗盛出

14.炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出

15.油里下姜末爆香

16.放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克

19.翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅

18.将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上

好了，一道土豪金版的锅塌豆腐就做成了

小贴士：

1：腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐，用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行，这样豆腐的两面就都用盐腌过了

2：豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落

3：煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题

4：回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相

5：勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄