贵州辣子鸡火锅的做法节能

贵州辣子鸡火锅的做法？

文章导读 加快推进具有廊坊特色的先进文化建设。宣传工作全面深入。组织开展了纪念改革开放30周年、庆祝新中国成立60周年和廊坊建市20周年系列活动 贵州的辣子鸡是一种比较特色的地方传统美食，主要是由鸡肉和辣椒味主要材料制作而成的，辣子鸡不同地方做法也是不同的，贵州的辣子鸡的做法是特别独特的，是用特质的是辣椒炒制而成的，辣椒和鸡肉一起炒制，辣椒的辣味渗透到了鸡肉中，麻辣鲜香，味道是非常美味的。

贵州辣子鸡火锅的做法一

材料:三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml 、盐少许、

做法：

1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；

2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎，

3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；

4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；

5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；

6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

煮妇心得:

1.如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

辣子鸡的制作方法二

原料：

鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。

2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成45.5热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

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