小白菜不要直接下锅炒和这个食材一起做清淡生存

小白菜不要直接下锅炒，和这个食材一起做，清淡又美味

本期导读：小白菜不要直接下锅炒，和这个食材一起做，清淡又美味

小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要物质条件，有助于增强机体免疫能力。小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C 小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育。小白菜味苦微寒，有养胃和中，通肠利胃的作用。小白菜纤维少，质地柔嫩，味道清香。

有些朋友炒小白菜时直接下锅炒，你知道吗？有些蔬菜需要我们在水中焯一下，吃起来才会更加爽口，我们在餐馆吃炒青菜的时候，他们做出来的菜肴都是十分漂亮的，碧绿碧绿的，一看就是非常有食欲，但是自己在家炒的就不脆嫩，而且颜色有点黄或者黑，所以焯水这一步不要省略，今天的这道菜肴的做法，是和香菇一起炒，不用放肉，菜肴味道鲜美，香气沁人，营养丰富。是一道不错的适合春季吃的菜肴，清淡味美，你也做给家人吃，下面下做法：

小白菜炒香菇

材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。

做法：

1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去黄叶，投洗干净，新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，将小白菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。

3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出投凉，香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。

4.把小白菜切成寸段，香菇切成片。

5.锅加油烧热，下入香菇翻炒分钟。

6.下入小白菜，蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。小白菜炒制时要大火快炒。蚝油比较咸，盐可以不放或者少放。

本文相关词条概念解析：

小白菜

小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芸苔一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

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