正宗卤鸭做法及配方.权衡
正宗卤鸭做法及配方
文章导读 大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的,尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多,常吃鸭肉还可以降低胆固醇,预防心脑血管疾病,鸭肉有这么多的好处,但是做法却是大家头疼的事情,外面买的又怕不卫生,自己做呢又怕做不好,下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。
卤鸭做法:
如图: 卤鸭:
主料:鸭1000克
调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克
做法:
1. 将鸭宰杀去内脏洗净;
2. 葱、姜拍松;
3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫;
4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;
5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了。
正宗卤鸭做法及配方
用料:
鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量
做法步骤:
1.草果、八角拍碎备用,小茴香一小把备用
2.鸭子洗净沥干水,用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔,阴凉处放置两小时入味
3.大锅开火,放入黄冰片糖两片,小火煮至融化成糖浆
4.这是融化了的糖浆,不停的冒泡泡,记住要小火哦,不要把糖熬焦了。
5.在糖浆里加入少量水
6.加入适量生抽和老抽,加老抽主要是为了上色,只要少许就行了,要不鸭子的颜色就会太黑了
7.把鸭子放入锅内,加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上
9.把鸭子翻过身,继续上面的步骤
10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色,外面呈现金黄色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水,要淹过大半只鸭子
13.盖上锅盖,大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时,具体时间视乎鸭子的大小。
14.期间记得要勤翻身哦,要不就会象这只鸭子一样了!
15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉,斩件上盘,就是香喷喷的潮汕卤鸭了
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可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮,这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用,卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢,但是一定要用干净的容器装盛,最好是用砂锅,方便卤制其他的菜肴.
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