顾名思义蹭飞

顾名思义，这道菜就是要“把春天卷起来”。将马兰头、春笋这两样时蔬与老豆腐、金针菇一起剁碎后卷入藕片蒸透，色泽清爽，装盘立体。

批量预制：1、将马兰头500克、青蒜50克洗净切末，春笋100克汆水切成末，金针菇200克入六成热油炸至金黄色，沥油后切末。

2、老豆腐500克切成块后入油炸至金黄色，同大豆蛋白60克一起打成茸。

名模们抢占了舞池3、将以上原料纳入盆中，放葱花20克、姜末10克、盐、白糖、胡椒粉、香油各少许调味。

4、莲藕洗净去皮，斜刀片成厚约0.1厘米的薄片，焯水后捞入冰水中过凉，取出吸干水份。

5、每张藕片放入30克馅料后卷起包好，接口处用蛋清粘一下。

走菜流程：将加工好的藕卷放入蒸箱蒸6分钟后取出装盘，淋上豉油皇，顶端撒葱丝、青红椒丝，炝少许热油即可上桌。

制作图解：1、用马兰头、春笋、豆腐等调好的馅料。

2、将馅料放入藕片中卷成卷。

3、批量预制好的藕卷。

制作关键：

打斜刀切出的藕片截面更大，厚度以1毫米为宜，过厚则易断。