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豇豆角炒不好总有一股豆腥味蹭飞

豇豆角炒不好总有一股豆腥味，所以多数情况下它都是被腌成咸菜，或做成凉拌豇豆角食用。

今天分享炒豇豆角好吃入味的几个关键点，包你炒出美味好吃的豇豆角，绝对吃不出豆腥味。

原料：

豇豆角300克，猪肉100克，干辣椒4个，花椒10粒，葱20克，蒜末10克，生抽1匙，姜末少，料酒、水淀粉、盐适量。

准备工作：

瘦肉切丝后放少许料酒和水淀粉抓匀，豇豆角择洗干净后切成2厘米长的段，干辣椒和葱切丝。

做法步骤：

1、起锅烧水，水开后加入1勺盐和几滴植物油，再放入豇豆角焯烫至断生，捞出豇豆角放入冷水中。

2、炒锅烧热后放入1大勺植物油，下入肉丝滑炒至变色，盛出待用。

3、把花椒放入炒锅里，开小火，用余油把花椒炸至香味溢出，捞出扔掉，再放入干辣椒丝小火炒香。

4、接着放入葱丝、姜末和蒜末炒出香味，再倒入肉丝，从冷水中捞出豇豆角稍微沥沥水，也放入炒锅里。

5、放生抽和盐，转大火翻炒2分钟左右就可以起锅了。

让豇豆角入味好吃的几个关键点——

拍摄的纪录性影片后来也使用到舞蹈作品的舞台装置里。1、下锅炒制前先把豇豆角用沸水焯烫至断生，不但能有效去除豆腥味，而且豇豆角也变得容易入味，同时也会缩短炒制时间。

2、焯烫豇豆角的时候要在水里放点盐和食用油，这样焯烫出来的豇豆角颜色更加翠绿鲜亮（参阅《凉拌长豆角（豇豆）怎么焯水颜色碧绿好看》），炒出的菜肴也很漂亮。

3、干辣椒、花椒和蒜末也是必不可少的调味料，它们会让豇豆角的味道更加丰富，如果不放，炒出来的豇豆角味道会逊色许多。