西贝挖走汉堡王副总裁麦香村10万店的小目生存

西贝挖走汉堡王副总裁，麦香村10万+店的小目标能完成吗？

据可靠信源获悉，原汉堡王中国副总裁、首席联盟官李志宏已加盟西贝出任高级副总裁。　　此前不久，媒体上关于西贝推出新品牌麦香村进军中式快餐的报道，引起了行业热议。　　此时恰逢李志宏加盟西贝，难免让人产生一些猜测：从西式快餐出走的高管加盟正欲加码中式快餐的西贝，中式快餐的争夺战是否已成为餐饮业的新赛道？　　从餐饮业整体发展态势而言，餐饮业每年都保持着两位数的增速。据国家统计局发布的数据显示，2015年全国餐饮业收入实现32310亿元，同比增长11.7%，首次跨越3万亿元关口。中国烹饪协会表示2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿，比2015年3万亿的规模增长了16%。　　在餐饮整体市场规模中，细分市场如西式快餐所占比重并不高，相反中式快餐的市场份额却很高。　　另外从市场格局而言，西式快餐、正餐的行业格局已基本确定，唯有中式快餐仍处于野蛮发展阶段，入局者虽众，但尚未有行业龙头出现，这一蓝海市场正吸引更多餐饮巨头纷纷涌入。西贝探索快餐与李志宏加盟西贝，多少反映了这一市场的未来走势。

麦香村启动仪式　　然而西贝着力快餐与李志宏加盟西贝是否有着直接的关系，目前外界尚无法知悉。　　但据开店邦了解，在零售管理领域李志宏拥有超过25年的丰富经验，在履历汉堡王之前李志宏还曾供职于另一家快餐百胜集团十年之久，是百胜在国内首批本土管理干部之一，擅长连锁门店的标准化体系搭建与规模化快速复制。　　此番加盟西贝，将极有可能全面负责西贝旗下品牌门店的开发与拓展，这其中自然也包括正在探索的新品牌麦香村。　　麦香村能否承担起西贝的快餐使命？业内及第三方观察者众说纷纭。一位接近西贝的业内人士向开店邦透露，目前的麦香村（当下只有2家店）仍处于测试阶段，包括客群、定位、产品及流程都仍在摸索中，此时定论尚早。

2016年9月西贝创始人贾国龙推出10万+开店计划　　麦香村要做未来的中式快餐龙头，那么中式快餐需要考虑哪些条件才有机会问鼎行业 ？麦当劳、肯德基是全球公认的做得好的快餐连锁品牌，研究它们对于做大中式快餐有着积极的借鉴意义：　　1、各项指标严格标准化。门店要做到可规模化复制，前提条件是标准化。虽然国内已出现很多中式快餐品牌，但在标准化建设方面仍然还有很长的路要走。　　2、产品研发的快速更新能力。要有一款或数款主打产品，围绕主打产品做不断的新品研发和促销方式玩法的创新，始终给顾客带去新鲜感和对未知探索的成就感。　　3、运营效率的高度追求。所有快餐品牌都会面临一个基本问题——高成本与低毛利的矛盾。由于快餐门店需要落地在人流量大的优质地段，意味着租金成本的高企，同时产品价格又需要存在一定的上限，否则消费群体易于窄众，这又使得单品毛利不能太高。　　故此，如何提升翻台率就成为快餐门店运营的重中之重，包括点餐、上餐、用餐、人工等效率提升。所有这些都归结为运营效率的提升，它依靠流程的严格标准化执行及培训工作的后端支持。