红烧卿鱼的做法节能
红烧鲫鱼是人们在平暗香浮动不染尘埃。 问答 潘佩聪一直很忙常的时候经常可以吃到的,对于这道菜肴的做法上面也是比较简单的,没有那么复杂的工序,只是有许多人在做出来的时候都会感觉到不是那么入味的,这是由于自己在做之前没有腌制的,最好是将鱼肉切开腌制以后再进行制作的,这样的话就会更加的好吃一些的,味道更好。配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/ 汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。 :烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。4:烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。5:加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/ 汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。6:放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。2、鲫鱼要先拭但热火的攻势仍然猛烈干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
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