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扁豆有营养平日多品尝节能

扁豆有营养　平日多品尝

生活中常见的扁豆无论是加盐单炒还是搭配其他材料，味道都很不错。此外扁豆还有健脾除湿的功效，总体上说来，是相当不错的食材。而随着种植技术的进步，一年四季都可在这场精彩激烈的比赛中不仅呈现了中国汉字的无穷魅力,而且书写了传统文化的文明传递以很方便地购买到扁豆，这又大大丰富了我们的餐桌。

扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分，对身体益处很多。我们今天就来介绍一些平时好做、在家能吃的菜谱。

挑选扁豆

扁豆角的选购

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用，不宜选购。

以下是四道用到扁豆的菜肴，希望能丰富您的食谱。

蒜子烧扁豆

主料：扁豆、大蒜

辅料：植物油、盐、酱油

制作步骤

1、扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段。

2、锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄。

3、下入扁豆段翻炒。使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油。待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟。

4、撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火。

香辣干煸扁豆

主料：扁豆

辅料：肉末

制作步骤

1、扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。葱姜蒜切碎备用。

2、锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

3、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。加入一勺黄酱煸炒均匀。

4、加上清水没过扁豆。转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可。

扁豆焖面

主料：扁豆、细切面

辅料：葱、姜、蒜、盐、红烧酱油、八角、葵花籽油

制作步骤

1、该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水。

2、将葵花籽油加入锅中摇匀。把姜末、葱片还有一个八角放入。再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底。五花肉片上铺上扁豆段，尽量散开铺平摆放。

3、把25克红烧酱油和2克盐倒进去，再加入450毫升清水。把切面抖散铺在扁豆上，然后端起锅摇一摇，令液体跟食材能接触到。

4、大约30分钟后打开锅盖，用两双筷子将面条抖散翻拌匀，令每根面条上都蘸满料汁。再把蒜末倒进去翻匀即可。

扁豆炒鸡胗

主料：鸡胗、扁豆

辅料：鸡精

制作步骤

1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。扁豆撕掉筋摘成小段。蒜切蒜茸。锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。

2、锅放油烧热，下入蒜茸、豆豉炒香。放入鸡胗翻炒。放酱油、白糖炒至上色。