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1张图片 “贵州瓮安

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“贵州瓮安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。”

食材明细

主料鲤鱼 500─1000g

辅料盐 6g 酒适量姜 2颗豆瓣酱 2勺糟辣椒 4勺蚝油 2勺淀粉 1勺面粉适量芹菜 2颗酱油适量花椒 2g 西红柿 1个

其他口味炸工艺数小时耗时普通难度

黔味糟辣鱼的做法步骤

将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上切口，用刀时应注意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼尾时要注意划浅一点。

腌制。用适量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。

很多家长都不清楚。为了孩子不输在起跑线上炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹，形成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至稍微金黄，拿出。

复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。

制作调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料稍微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，大功告成。