江南琅琊榜纤细的粉条散文

我们老家是红薯的主产地，每到收获季节，那红薯多得到处都是，除了窑藏的和切成片晒干外，剩下的红薯便用来制作成粉条。

提起粉条，大多数人对它并不陌生，人们的日常生活离不开它，用它可以制作成“蚂蚁上树”、“猪肉炖粉条”等许多经济实惠、美味可口的家常小菜；还可以用它制作包子、饺子和其它食物……

如今制作粉条的越来越少，大部分采用土豆、大米和其它淀粉做成的，虽然颜色很白，但下到开水锅里一煮便断开，一节一节的，而且口味淡寡；由红薯淀粉做的粉条，随便煮也不会断，筋道，有弹性，而且口感好。

早些年，在我们农村每到寒冬腊月农闲时节，村民们便开始做粉条。从红薯到粉条要经过好多道工序，首先要把红薯倒进几口大缸内用水清洗干净，如果不干净，做出来的粉条会颜色发黑，吃起来土腥味。尽管你清洗的再干净，红薯的表面仍有地下害虫危害的坑洞，有泥土仍再所难免。

那时候的粉碎机由柴油机带动，上边一个斗子，里面的铁皮滚筒上全是锯条似的齿。红薯从斗子里倒进去，被飞速旋转的滚筒的齿一点点刮蹭下来，红薯在里边翻滚着跳跃着，越来越小，直至消失。粉碎的红薯渣全部流进下面的铁锅里，专门有一两人手持铁盆进旁边一溜大缸内。

过滤红薯渣必须用白细布，布单的四角系在两根吊起的十字木棍上，由一人往布单里舀两三盆带浆的红薯渣，另一人两手握住绳子上下摇动，那乳白色的浆汁便哗哗地流进下面的缸里。还要用清水反复淘洗几遍，直到滤出来的水不再浑浊，就可以了。旁边的人把空盆放进布单，摇布单的人娴熟地把红薯渣子全部扣进盆內，旁边那人便把满满的一盆渣端出来倒进架子车上。

红薯渣有的用细布挤压成薄饼，还有的直接洒在地上，晒干后可作猪饲料或卖给人家做酒的原料。母亲曾用油在锅里炒熟，我们吃起的时候觉得糙喉咙，一点也不香。

缸里的浆水要用棍反复搅拌，等到第二天，便把上面的黄水舀出来，纯白的淀粉便露出来。用铲子起出来放进小一些的吊起来的细布单中，要用手反复弹动绳子把里边的水分控干，一个半圆形的西瓜大小的淀粉块便形成了。

泥土比较沉重，一般都沉在水缸下面，待纯白的淀粉起出后，要再添清水，把含有泥土的淀粉用木棍反复搅动，使其分层沉淀。第二天，再把上面的纯白起出来，下面的再添水、搅拌、沉淀，直至到最后剩的很少，不能食用便扔掉。

大块的淀粉要敲成小块晒干，还要用大盆盖住用硫磺薰蒸，使其更白。

做粉条前，要在带粬子的大红盆里把淀粉充分调勻，如有一点干粉做出来的粉条上便会有一小疙瘩。淀粉调出来的面糊粘稠有弹性，用手捻一下非常光滑，其韧性和筋道远超特级面粉。

做粉条需四五个人，有人专烧锅，一口大铁锅里的开水咕嘟咕嘟往上翻。一个人挽起袖子，两手从盆里挖出拳头一样大的淀粉放在铝制的勺内，勺底部凿有拇指大小七八个洞眼，勺两边都有把，手持这边长些，另一头短些，上面缠有布条。大冬天里，屋里烟雾缭绕，雾汽升腾。持勺人脱掉棉衣，挽起衣袖，左手端勺，右胳膊不停地捶在勺把上，稀稠均勻的淀粉便扯出长长的丝条从洞眼落进锅里。

右手捶勺要不紧不慢、不轻不重，落进锅里的粉条才均匀一致，持勺人要把勺端在眉头一样高，整个上半身置于热锅上面，人是又热又累。通常是几个人轮流转换，一个一个地上场。

粉条在开水锅煮熟后就浮上来，又有一人手持长竹筷捞进盛有清水的大缸内，待热粉条变凉后，再有另外一个人从水里捞到麻杆上，然后再放到屋外早已支好的两根木杆上。此时外面已是寒冬腊月滴水成冰，人们还不停地往粉条上泼凉水，让它冻成冰块。不经冰冻的粉条发白色，没有纯正的青绿色颜色好看。

冷冻几天后，等到天气转暖便把硬梆梆的粉条拉到大口井旁，用长绳子捆牢几杆粉条在井浸泡一会。然后捞上来挂在有线圈的长绳上。一直到中午前后，太阳开始有些暖气，粉条才彻底解冻，断头的粉条开始纷纷落在下面的塑料布上。人们用手撕开缠绕在一起的粉条，让他成条成缕。

经过几天的晾晒，粉条已干透，然后十杆打成捆，拉到集市上去卖，换几个零用钱。

还记得春节期间，母亲都熬半锅菜，里面有猪肉、白菜、海带和粉条，待锅里的水似干未干之际，菜的香味全都浸在粉条里了，吃起来特别香。

如今的粉条不是大米、土豆的淀粉做的，就是红薯淀粉里掺食用胶，再想吃到当年纯正的粉条，已经是不可能的事了……

共 1704 字 1 页 转到页 【编者按】粉条大家都不陌生，然而，现在的粉条吃不出曾经的味道了。看完作者这篇文字，才知道制作红薯粉条的过程，是那样辛苦。作者细致入微的描写，让我们仿佛身临其境一般。以前的红薯粉条，制作虽然复杂繁琐，但制作出来的粉条耐煮，好吃。现在的粉条不好吃。其实，在那些艰苦的岁月，粉条还能给大家带来一点收入，还能制作出来各种好吃的食品，如“蚂蚁上树”做包子，用猪肉炖粉条。文字质朴无华，书写了对往事的回忆，也让我们知道粉条的制作流程，欣赏阅读，力荐佳作【责编：河南雪儿】

1楼文友： 15:00:10 感谢沧桑带来的精彩，雪儿敬茶问好

2楼文友： 17:4 : 2 谢谢老乡雪儿的编按，祝开心！

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