白酒做料酒的方法

白酒做料酒的方法

文章导读

生活中的酒也是很多种，而我们很多人通常在炒菜的时候都会用到这个料酒，料酒是可以去异味的，我们都知道，在生活中很多食物都会自带一种腥味，而这样的腥味就是可以用料酒来及时消除的，但是在生活中很多人胡把白酒用来替代这个料酒，感觉都是酒，肯定功效是差不多的，那么如果我们将白酒做成料酒的话到底有什么方法?

料酒又叫黄酒或甜酒，此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格、它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。用白酒代替料酒，这是不可取的，原因主要是：

 1、料酒含有一定量的乙醇，有很高的渗透性，挥发性强、故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导将球打进的同时还造成了后者的犯规作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，接下来换第二瓶没多长时间大大少于料酒，若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。 

2、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味，而白酒的这个功能差于料酒。