现实

淳化饸饹走向市场的过程

摘要：犹太人素有“世界商人”的称号，他们说：“别想着一下子造出大海，必须先由小河开始。”世间只有小吃食，没有小生意。诚信经营，科学管理，相信淳化饸饹会走向更广阔的市场。

淳化饸饹光滑劲道，辣子汤油而不腻，早已成为了家乡一张闪亮的名片。饸饹从红白喜事和日常待客的主食走向市场，发展到今天县城店面林立，咸阳城里大街小巷抬头一望就是“淳化饸饹”招牌，大致经历了这么几个阶段。

第一阶段是在上个世纪八十年代中晚期，大排档式经营。那时候大食堂里也卖饸饹，仅是个捎带活。县城老车站出口附近，连接街道和城建路的天桥下，卖饸饹、豆腐脑、油茶、坨坨馍等的小摊主沿街支摊。饸饹是提前在家压好的，用熟油拌得散散的堆搪瓷盘子里。摊子前支起一口黑尺八锅，红艳艳的辣子汤香气诱人。豆腐块，红萝卜丁顶在盛得冒尖的饸饹面上，主要卖给旅客。吃前把饸饹在热汤里反复冒，为的是让大家吃个热乎。最后撒一撮绿格盈盈的葱花香菜末，一块钱一碗，坐在炕桌前吃完擦嘴走人。

第二阶段，九三年以后有了饸饹专营店。随着淳化秦冠苹果的畅销，县城果商云集，卖纸箱果袋的商贩蜂拥而起，许多苹果专业户腰包鼓起来了，专卖饸饹的小店应运而生。我记得最有名的饸饹店在电影院门前的平房里，饸饹是现吃现做，小碗饸饹汤宽，吸起来分外带劲。食客口口相传，店里顾客盈门，生意火爆。有人说：“奇了怪了，咱自己家的饸饹咋吃起来就卖家的香呢？”因为量少，很少有人如同在家敞开肚皮咥，留下的念想让人馋。有同学说：“我一周不吃那家饸饹，嘴里能淡出个鸟来。是不是那汤里面放了大烟壳子，让人上瘾？”大家嘲笑他胡说乱道，是馋虫在他的肚子里作怪。

第三阶段，大概是在97年以后，饸饹店发展进入一个瓶颈期。受亚洲金融风暴的影响，苹果价格直线下跌，秦冠从一块八一斤降到了八分钱一斤，果农还要交林特税，百姓钱袋子瘪了，百业萧条。饸饹店生意也受了影响，那时饸饹店主要以“海量”吸引顾客。步行街那里聚集了许多“钓鱼人”（打零工的），实惠顶饱的饸饹就是他们的首选。饸饹的经营吸收了旬邑“带帽”饸饹的特点，满满一碗，纯麦面压制，汤少且辣，许多时候面就没有煮熟，那时的饸饹经营走了弯路。

第四阶段是在2000年左右，淳化饸饹开拓市场，渐具特色。冶峪中学周围的火锅店开得风生水起，有一个小小的“千禧饸饹店”渐渐鹤立鸡群，脱颖而出。他们秉承了淳化饸饹的传统技艺，从调面到煎汤，都是把式。老板生意刚刚起步，待人热情，很快就占领了市场。以此为契机，淳化饸饹店遍地生花。现在，县城的饸饹店有多少家，没有具体统计过。有一次散步，从大店桥开始数，到冶峪中学门口，我数了42家，就这正街和大治洞两边的众多店家还不在此列。没办法，淳化人就爱吃饸饹。

跨入新世纪，随着淳化人大批在咸阳买房上学定居创业，他们将家乡美食带入古都。大家带朋友吃，请同学品，让外地人尝，淳化饸饹开始走出山沟沟，成为名副其实的地方名吃。店面从最初的背街小巷，开到沿街黄金地段，店铺比比皆是。现在，饸饹店有特色上档次，蒜泥白如雪，凉菜猪蹄味道可口，爽口泡菜免费赠送。饸饹按量分大老碗和小碗的一口香，形式可浇汤可凉调，荞面搓搓更受年轻人青睐。注册商标开连锁店，淳化饸饹的经营步入正轨。

淳化饸饹的未来发展会怎样？答案是毋庸置疑的，套用“民族的就是世界的”这句话，“具有地方特色的美食就是大众的”，大众喜欢，何愁没市场。但是，淳化饸饹真的要象兰州牛肉面、云南过桥米线一样国人尽知，却还有很长的路要走。

首先，在原材料上要严格把关。特别是荞面质量和数量如何保证，是一个难题，亟待破解。荞麦性凉，种植后阴地，产量也不高。淳化饸饹要迎合现代人的降低“三高”的饮食习惯，就必须有货真价实的荞面，杜绝用小麦黑面滥竽充数。馒头、面条、面包、饺子对小麦粉的要求不尽相同，那饸饹更是与众不同。是晋麦好，还是小偃22好？抑或有更合适的品种？政府和农技站不妨找农科所的专家来指导。现在许多人在面里加了燕麦粉，饸饹光滑劲道，口感很好，但是成本高。如果推向市场，值得研究。煎汤用的菜籽油，由谁来监督防止地沟油流入。许多人赞叹农家过事的饸饹好吃，就是材料地道。

其次，对传统技艺的继承和科学规范化。现在，每个村子还有许多六七十岁的大妈有熬辣子汤的绝技，菜籽油、猪油的比例，火候的掌握，辣面子粗细的量，调料的成分，都是一辈子经验的积累。我们不妨把她们的手艺申请为非物质文化遗产，让许多年轻的妇女去学习。然后让会写的人形成一套科学配方，代代流传。这样荞面也可以像金大碗牛肉面一样，统一原料，提供秘方，推广连锁经营。

一位中国人，在华尔街的职业是精算师，他开了家“秦哥”肉夹馍店，打造中式汉堡。他的店铺门前队伍排成长龙，因为他从面的发酵，烤饼，到每一个馍里的肉，都是按时间克数精确计算，已经超越了个人经验。那么咱们的饸饹调面两种面的比例，食用碱的量，醒面的时间温度，都必须科学规范！省得许多店，食客慕名而来，却端了剩下的饸饹，短而不劲道，有时这碗分量多另一碗少，自己砸自己的牌子。

最后，现在吃饭的人讲究有面有菜，营养搭配合理。店家的菜肴要动脑子。许多饸饹店发财心切，什么菜都上桌。竟然有饸饹店里卖老碗鱼，吃了麻辣十足的川菜，味蕾已经被冲击地毫无感觉，后果肯定是猪八戒吃人参果——不知味道。还有上盘油炸小黄鱼，顾客小心翼翼拔鱼刺，还能畅快吸饸饹吗？大盘鸡吃完后拌面片最香，吃完海参后来碗阳春面最有味，吃饸饹搭上什么菜最让食客回味无穷呢？以我之见，饸饹店以凉菜为主，荤素搭配。素菜里自泡豆芽，凉拌油炸豆腐丝，蒜泥豆角，炝土豆丝，大葱拌红萝卜丝，都是物美价廉，深受大家欢迎的。荤菜少不了凉调肘子、凉拌蹄筋、酱牛肉，当然猪蹄啃起来也很带劲。碰着了资深美食家，夏季要一老碗凉调饸饹，顶上二两猪头肉，喝一小壶西风酒，那才叫个惬意啊。当然，我们可以如法炮制，推出此类套餐。

犹太人素有“世界商人”的称号，他们说：“别想着一下子造出大海，必须先由小河开始。”世间只有小吃食，没有小生意。诚信经营，科学管理，相信淳化饸饹会走向更广阔的市场。

共 2 68 字 1 页转到页【编者按】文章清楚具体地介绍了饸饹的特点和四个阶段的发展过程，值得注意的是，每个阶段的发展特点，作者不只是枯燥的知识介绍，而是融入了生动的制作过程的叙述和场景描写，写得生动感人；这部分的叙述，也清楚地揭示了饸饹的制作与社会发展的关系，与物质丰富与否的关系，所以，这部分具有历史价值。文章的第二部分，对今天的饸饹的发展提出了多角度的建议，这些建议具体可行，也包含着打造品牌应该注意的问题。观点明确，条理清晰，叙述清楚生动。【：春雨阳光】

1楼文友： 22:01:49 这篇文章的价值在于民俗历史价值，通过对饸饹的发展阶段的叙述，不仅写出了饮食民俗风情，而写出了我们社会在物质建设方面的巨大变化；提出的几点建议，又写出了作者对家乡饮食品牌的热爱和忧心。语文教师

2楼文友： 22:05:04 谢谢春雨老师的，期待家乡美食走得更远。

楼文友： 15:0 :57 值得参考的一篇好文，希望咱的面食越走越远。诗是一只空篮子，放进自己的生活！

4楼文友： 22:47:55 饸烙，过事的时候才有感觉。惦记的不仅是美食，还有那个感觉，原始的淳朴，淳化的味道！！

回复4楼文友： 09:06:01 亲人故旧相聚的情分，很珍贵！大家忙，我说过，过事就是农村人的party!

5楼文友： 06:4 :40 亚亚你好！刚才看完最新发表的作品，又带我回家一次。我看过你发表的所有作品，每次都有回家一次的感觉，特别是一些村里的人、情、景、事。希望经常能看到你的新作。

回复5楼文友： 09:04:22 谢谢你，作为络文学，就是图心安，不为赚钱。大家喜欢就好！

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