荷塘风味独具的糯饭菜散文

某个周六，报社的“香哥”来马杜桥石门山采访，我和晓晓作陪。当晚，晓晓发来，说明天中午去青山村吃农家饭。

周日天色晴好，香哥开车，一路飞驰。我告诉他们，去年我曾在青山村吃过一道独特的糯饭菜，他们一脸的惊讶状。

将饭做成菜，可说是我们祁东的一大饮食特色。上世纪九十年代以前，农村凡是红白喜事摆酒席，在出十道菜时，其中有一道菜是必不可少的，那就是糯饭。

糯饭成菜，有何由来不得而知，但应该与那时的经济条件有关吧。现在的农村摆个十道菜那是稀松平常的事，但在那个缺衣少食经常饿肚子的年代，平常人家要摆出十道不同的菜来，还真不是一件简单的事情。本不是菜的糯饭，便就冒名顶替扮演了菜的角色。

当然，做为“菜”的糯饭是与平常所吃的糥饭还是有区别的。平常之糯饭，用糯米煮熟，再拌烂就是。酒席上的糯饭菜，既然是菜，那就得按菜的程序来操作了，五香之类的配料必不可少，还要拌入红糖或白糖。单是糖这一样，在上世纪八十年代以前那可是个稀罕东西，不说那时没钱，就是有钱也买不到。它归供销社统一销售，需凭票才能购买，一年也就只能买上二三斤。一次酒席二三十桌，用大铁锅煮上一锅糯饭，如果没有十几斤糖放下去，根本就没得甜味的，所以在那个年代有很多人家只能用糖精来替代。除了这些外，还得加猪油翻炒，使其变得油光可鉴，最后加点姜葱点缀一下便可出锅，用递盘送到席桌上去。

那时，村人们在家吃不饱饭，这糯饭端上来还是很受欢迎的。香甜，滑软，较之纯粹的糯饭，不再那么腻口，连我这个根本不喜欢吃糯米的人都能吃上大半碗。在那个人人吃不饱饭的年代里，每每吃酒席都是有专人散菜的，这糯饭也是要分的。后来随着农村经济的发展，就只分其它菜，糯饭便成了酒席桌上的公共之菜，大家可以随意地吃。

九十年代后糯饭上桌的机会逐渐稀少，再后来偶尔有人家在酒席上端出一碗便会受到非议。

又过了一二十年，这遭非议的东西居然成了农家乐的特色菜，不能不说世上万事万物真的是此一时彼一时也。

说是特色菜，必有被人认可之处。绿野的糯饭菜，虽然同以糯米为主要原料，但做法却是没有半点共同之处的。那天我特意观摩了其制作的全过程，突然发觉现在的人们还真的会吃，不仅颠覆了传统，而且还翻出了想不到的新花样。

做糯饭菜前，需要准备竹筒，三寸左右的直径、一尺来长的自然竹节，一头留节做底，一头不留节成敞口。当然是越新鲜越好，过一下清水，便可装进淘好的糯米了。糯米里事先拌有红枣泥、腊肉渣和花生、红豆磨成的粉，滴了些食油、香油进去，将竹筒塞到一半处即可，稍加三点水，然后用锡箔纸蒙盖起来，即可放在火上烤了。

做竹筒糯饭菜是不需要灶的。屋外是山，翠竹摇曳，因势搭一简易小棚，置一二层小铁架，下面燃起柴火，直接烤一些用荷叶包了再用泥巴糊了的胡椒瘦肉、乌骨鸡之类，铁架第一层上才放盛了糯米的竹筒。明火直接烧烤得竹筒渗出清油随后又泛黄，便将它们升到铁架第二层，避开明火只靠火堂那股炙热，慢慢地煨上一个来小时，竹筒里的糯米就会烤熟成饭。待到上桌之时，用刀将竹筒当中剖开，就可享受美味了。

那天在绿野周家兄妹的农庄上了两竹筒糯饭菜，四瓣竹槽摆占桌子的四面，就有种很霸气的感觉。特别是它弥漫的香气，有如一股看不见的云雾，几乎覆盖了桌上其它的菜肴，那味道很直接地浸入我的鼻孔，再漫延到舌尖，诱出丝丝如缕的涎水。

开始的时候，一桌人还保持着各自的矜持，最后实在是忍无可忍了，“风卷残云”大戏开始上演了。说起来虽有二大竹筒糯饭，但比起昔年的一大海碗来说，那简直就是小巫之见大巫。

因了枣泥的加入，虽然色泽变得红黄相间、剔透可鉴，但仍粒粒可数，完全没有一般糯饭那种粘腻的样子。再加之这种竹筒糯饭菜有种与生倶来的浓郁清香，更有枣泥的嫩甜、花生的油酥和其它配料味种的烘托，一种味觉大宴便将人的身心浸润透了。

一竹筒糯饭菜，一道独特的美味佳肴，直吃得我酣畅淋漓，大呼道：“美味啊！美味啊！”

共 1571 字 1 页 转到页 【编者按】这是一篇介绍祁东风味小吃绿野村糯饭菜的说明性散文。作者总是能把地方饮食文化的特点放在历史的大背景下，把小吃的特点、制作工艺、历史发展、现代前景、食之感受等层次分明地逻辑合理地一一介绍给读者，从而产生出文学效应、文化效应、发展效应和收藏效应。难能可贵，值得学习推荐。力荐赏读！【：大地琴韵】

1楼文友： 1 :55:21 文笔细腻，独具匠心，运作周到，值得学习赏读。

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