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亦萍进社区：源于唐朝的正定八大碗

（ 李芳芳 报道）

在河北省的省级非物质文化遗产中，除了各种民间技艺之外，还有很多传统美食，今天我就要带你去品尝一下大名鼎鼎的正定八大碗。

亦萍：看我今天的午餐丰富吧

取暖装置耗钢多 ，我面前摆的是1、2、3、4，八大碗，您可别小看这八大碗，它可是我们的省级非物质文化遗产，今天的亦萍进社区，我们就带您去品尝正定八大碗的美味。

正定八大碗相传始于唐朝，鼎盛于清朝乾隆年间。入选河北省非物质文化遗产的正定宋记八大碗就是从清朝御厨那里传承下来。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字，讲究上八仙桌，上八道菜。

宋记八大碗传承人 宋秀海：八大碗品种多，一桌八仙八桌八个人，八凉八热八大碗。

八大碗是正定人婚庆、重大节日招待尊贵客人时不可缺少的一套菜肴。过去八大碗只有几十个品种，在一代一代传承人的发展下，现在已经有了一百多个品种。

亦萍：八大碗的搭配是非常科学的，四荤四素，像我们非常熟悉的海带丝、江米丸子，味道如何呢，我来尝一个，吃一口丸子，别看这是一道肉菜，但入口肥而不腻，据我了解，八大碗的工序是非常多的，制作也是非常精良。

和普通菜肴现点现做现吃相比，八大碗需要提前一天制作，第二天才能上桌品尝。

宋记八大碗传承人 宋秀海：工序特别多，从选肉，煮，经过抹酱，过油，装碗，蒸，把油篦掉，再蒸，才能吃。

八大碗的荤菜讲究先煮后蒸，肥而不腻，老少皆宜。经过几百年的传承，八大碗至今仍被人们接受和喜爱。作为一个传统菜肴，它不仅代表着北方民间菜系和民俗文化，也被不断地完善发展着。

作为省级非物质文化遗产，正定八大碗不仅好吃好看，它的制作技艺也代表着我们北方的民俗文化，它的延续和发展也弘扬传承着我们的饮食文化。