悬疑灵异

小炒黑山羊是很受欢迎的传统湘菜蹭飞

小炒黑山羊是很受欢迎的传统湘菜，正宗的小炒黑山羊要选用浏阳黑山羊，用那种很辣的辣椒大火爆炒，很好吃，很开胃。

主料：

7千克以下的浏阳仔黑山羊肉300克。

辅料：

香菜20克，泡姜5克，泡蒜5克，浏阳本地产的红朝天椒10克，泡小米椒10克，生粉适量。

调料：

鸡精、料酒、老抽、蒸鱼豉油、香油、盐适量。

准备工作：

1、黑山羊肉洗净切片，加盐、鸡精、蒸鱼豉油、老抽、料酒、生粉和适量清水，用手抓至发粘后再加入适量清水和老抽，再次抓至发粘，最后加适量食用油抓匀，防止羊肉下锅后吐水和粘连。

2、红朝天椒和泡小米椒切圈，泡蒜和泡姜切片，香菜梗切段，香菜叶放在准备盛菜的碗里打底。

做法步骤：

一举被打破1、炒锅烧红后下入适量油光锅，烧至五六成热时转小火，倒入羊肉片炒至七八成熟，迅速盛出。

2、原炒锅再次烧热后下油光锅，放入泡姜和泡蒜大火爆香，再下入辣椒圈大火炒香，边炒边加少量清水，这样能炒去辣椒的燥性。

3、等辣椒的辣香味炒出来以后，加盐、鸡精、蒸鱼豉油和少量清水翻炒均匀。

4、倒入羊肉片用大火爆炒均匀后，迅速倒入香菜段快速炒匀，关火，最后淋点香油就可以装入盛香菜叶的碗里，上桌。

补充说明：

1、没有泡小米椒的可以不用，或者全部换成红朝天椒，没有泡蒜和泡姜的可以换成蒜瓣或生姜。

2、正宗的湘菜小炒黑山羊要选用浏阳黑山羊来做，而且最好是选用7千克以下的仔黑山羊，这样的黑山羊肉肌纤维细、肉质细嫩、膻味极小，炒出来的味道相当地鲜美。

3、如果你选用的黑山羊肉上面带有筋膜，最好是剔除筋膜后再切成肉片，这样才不会影响整道菜的口感。

4、做小炒黑山羊这道菜可以切成肉片，也可以切成肉丝，都行。