流年道州美食二题散文

一、春天“吃青”

昨日，婆婆托小叔子捎来一袋野菜。打开，以竹簸箕盛之，清香四溢。黄黄的米粒样积簇的花，白茸茸的茎，只掐了尖尖的嫩芽，在青竹簸箕里盛开，像一幅某位名家的油画。只记得小时听说这野菜叫“粑粑菜”，学名叫什么，不清楚。在里，婆婆“函授”我做野菜粑粑的程序，说，先把“粑粑菜”用水淘洗，切细碎，蒸熟，再搅拌进糯米粉里，加适当的水，和成团，蒸熟就是。自小在县城里生活，吃过野菜粑粑，却没亲手做过，且是第一次看到这么多粉嫩好看的“黄花”，真还舍不得把它们“质变”成食物，于是，先给它们摄下倩影。

在故乡道州古城，重慎终追远之俗，民间祭祀，礼仪隆重。特别是乡间的大村巨族，多建有门厅，有祠堂供奉本族祖先木主（灵位），逢节祭祀。我便翻查《道州志》，在民俗节日章节中有记载说：“春祭最重。每岁清明，合族子侄……具牲币，质明而祭。然后合食，以次序坐，无敢越。陈祖训，明劝惩，其礼甚严。或各家私祭，谓之小清明，既乃往奠于墓，谓之挂祭。”于是，清明节这天，家家插柳枝于大门，族人大小皆入宗祠，祭祖后，杀鸡宰鹅，饮酒聚餐，清明节前三后四，先后一周，家家祭奠坟墓，俗称“挂扫”。乡村还有清明吃鹅和“吃青”的风俗。道州出产一种灰鹅，毛呈灰色，肉质细嫩，上个世纪70年代曾大量出口。清明时节，稚鹅正嫩，以荷叶米粉蒸鹅肉，味道鲜美至极。“吃青”是以艾子拌糯米粉，包裹黄糖、花生、芝麻糖做的馅，糅合成扁圆的糍粑，蒸熟即是。单是暗绿光亮的色，翡翠一般，就让人“好色”不已，艾子的微微馨香，糯米的柔韧，馅的香甜，更是令人垂涎。艾子学名鼠耳，二月生苗，茎叶寸许，有白茸，如鼠耳草，全草入药，性平、味甘，有祛痰止咳功能。吃艾子粑粑去痰止咳定喘，有病治病无病防病。

自小在乡间长大的先生说，在乡下，农历二月初一还有一个“鸟仔节”，要吃“鸟仔粑粑”。鸟也有节日，我是第一次听说。据先生描述，“鸟仔节”那天，大人以糯米粉做成桂圆大小的粑粑，插满苦竹棍子，小孩争相举着像糖葫芦一样的“粑粑树”，插于田间地尾，烧香化纸，学着鸟叫，唤小鸟来吃食，和鸟儿说着好话，希望鸟儿吃饱了，被柔韧的粑粑粘住喉咙，春不伤禾苗，夏不食稻谷，秋不啄果实。吃人家的嘴软啊，鸟儿们，上了村人的当，吃进去就吐不出来了。

后来，我又查找到了相关的资料，说每年农历二月初一是瑶族的“赶鸟节”。相传很久以前，瑶族山区林木茂密，很适宜鸟雀的繁衍生息。以五谷为食的山雀、野鸡、斑鸠……成了瑶山早玉米、早春作物的头号大敌，人们年年有种无收，只能靠野菜过活，官府的钱水粮源也枯竭了。有个瑶家姑娘，聪明伶俐又有一副好嗓子，她只要向着山林歌唱，鸟雀就羞得不敢开口，歌声住了，它们还在天空盘旋，追寻歌味，迷得不想飞去。二月初一那天，细妹带着平日里向她学唱歌的青年们，一路唱一路引着鸟儿们离开瑶山，鸟儿被歌声迷醉，一醉就是半年，等到醒来飞回瑶山，耕山人早已把粮食收进了寨。于是瑶家人就将农历二月初一这天定为赶鸟节，瑶家山寨的男女青年，甜蜜地对唱情歌、山歌、猜字歌、谜子歌，寻找知音，老年人便在家里，把连夜舂出的糯米粑粑戳在竹枝上，插在神坛边或堂屋门旁，名叫“鸟仔粑”，说是鸟雀啄了粑粑，就会把嘴壳粘住，再也不会糟蹋五谷了。到晚上，瑶家人还走村过寨地串火塘，品尝各家的“鸟仔粑”，祈祷不生天灾人祸，辛苦一年能有一个好结果……家乡也有几个瑶族乡，“鸟节”也就在乡里流传了。

至于，鸟们在被村人“贿赂”后，是否真的被粑粑粘住了喉咙，不再与农人争口粮了，自然不用去考证了。但是，除了年轻人高兴外，小孩子们与鸟儿一起过节，自然比鸟儿还要快乐。在满眼绿色的田野里，可以名正言顺地玩着春天里最有趣的游戏，参与者还有祖辈父辈，他们像鸟儿一样在黄的油菜花、绿的麦苗里翻飞。追打嬉闹尽兴了，粑粑成了这些“鸟人”的美食。孩子们是不会被这柔韧的粑粑轻易地收买了的，他们眼睛比鸟儿要尖，鼻子比鸟儿要灵，喉咙里时刻伸着一只手，在等待着可以进嘴的食物：桃子李子尚未退去绒毛，他们成了第一个吃螃蟹者；篱笆上荆棘的嫩茎，成了口里咀嚼的“刺糖糖”；还有，油茶树上的茶耳朵、茶泡，田埂上的草莓、桑葚……他们成天与鸟儿们争食。

我们的祖辈真是浪漫而富于想象，在春暖花开的时日，以大地为席，用香草与糯米作美食，邀鸟儿们过节。他们以友好而怀柔的方式，希望与鸟儿和睦相处，人鸟和谐于天地间，真不失为一个美好的策划。这比及对鸟雀铺设天罗地的围猎，以鸟铳、猎枪赶尽杀绝，实是充满了人性关怀。

春天，鸟儿“吃青”，孩子“吃青”，大人们也“吃青”：二月初一吃鸟仔粑粑，三月三吃地菜子煮鸡蛋，清明节吃艾子粑粑……一个春天的“青”都成为了美食。春天的花香，春天的绿色，春天的浪漫，春天的生机，天地间的灵气，都被鸟儿与人尽食口腹，神清气爽。尽管，这个春天的约会，在人与鸟之间是有一个秘密的，但是，这仍是春天里人与鸟最美丽的约会。

二、一枕黄粱——道州枕头粽子

1995年冬天，一粒完整的古稻壳在道州的玉蟾岩破土而出，改写了世界水稻文明历史。这一个世界上最早的人工栽培稻标本，标志着一万年前我们的远祖便栽培出谷粒金黄的水稻。在这个传统水稻王国，家家户户除了种植水稻，也都会留几分田种糯米，打几担糯米酿酒、包粑粑，于是，点心吃食几乎都与稻子有关，在过年时节，粑粑是道州人餐桌上的重要点心：打粑粑、粽子粑粑、馅心粑粑、艾子粑粑、鸟仔粑粑、汤圆粑粑……而打粑粑、粽子粑粑，在清明、端午、中秋、春节等节庆的点心中担当了重要使命。

【打粑粑】

“二十八，包（舂）粑粑……”打粑粑，过年时节不可少。外婆家在县城东北乡丘陵地带，每年的正月，舅舅姨妈到县城里的我家拜年，最爱提一篮子打粑粑。粑粑大的有菜碗大，小的饭碗大，雪白细腻，还有一种带点微黄，叫碱水粑粑，只口杯大，是加入了一点稻草灰水，有碱性。逢订亲、嫁女、娶媳妇、过大生日、起新房进火，叔伯姑姑舅舅姨妈们等上亲，就会挑一副担子，里面主要的贺礼就是打粑粑。这副担子的情谊沉甸甸的，积淀了至亲们至诚的礼数：主妇们筛选上好的糯米，浸泡，蒸熟，男人们用结实的杂木槌子，拌合着“嗨、嗨”的号子，在石臼里千捣万捶，使得糯米稠粘得像一匹白缎在木槌子和石臼间坚韧缠绵，主妇便用她们的巧手，掐一团柔软有劲道的糯米团，按成薄圆状，摊晒在竹簸箕里，白白圆圆的打粑粑就成了。有的还在粑粑的圆心点上一点大红，就像美人痣一样，添了喜气与妩媚。

打粑粑用水缸泡了，隔天换清水，可以存放几个月。捞一两个大粑粑出来，以茶油文火煎得焦黄，撒几把红糖或是芝麻花生糖，几双筷子把粑粑扯得又长又绵的，糯香糖香早把嘴馋的小奶崽逗引得流口水了。配上几碟子酸咸（坛子里的泡菜），酸稚姜、雪萝卜、豆角、辣椒，是早餐、牙生（下午茶）待客的上好吃食。夜晚，堂屋中间一架炭盆，烧得红红的炭火，煨着把缸里的红糖姜茶，大人陪着客人天南地北地讲古寓。小奶崽捞一个打粑粑，搽干水分，平放在火钳，就着炭火烘烤，小奶崽的笑靥随着糍粑的渐渐变黄也笑成了一朵芙蓉花，把打粑粑叠成半月，将芝麻花生糖包在中间做馅心，咬上一口烫了嘴，一边哈着气还是忍不住再咬一口……

【枕头粑粑】

江南人，一般都是端午才吃粽子，而在道州，一年有几个节庆粽子都会隆重出场，除了端午，清明、中秋，都要包粽子。

道州粽子粑粑很特别，除了普通的羊角粽子，还有鲜见的枕头粽子——长圆状，如同一根长条圆形枕头，其独特形状和重量完全可以申报粽子的吉尼斯纪录。枕头粑粑和羊角粽采用的原料一样，都是糯米、竹叶、稻草灰水，只是耗费的原料、包裹的方式和蒸煮的时间长短不一样。包扎枕头粽子要挑选长而阔的上等竹叶、笋壳，浸泡得恰到好处的糯米，松紧适度地填充在竹叶笋壳里，大概需要两斤左右，包扎成只把长、两三寸直径的圆柱后，形同枕头。旧时熬煮枕头粽子，用树兜慢火熬煮，糯米的清香招来了全村的孩童，但是，枕头粽子要熬煮一夜才能煮透的，孩子们终是抵挡不住瞌睡虫的侵袭，做起了“一枕黄粱梦”。民间也有说法，小孩若把枕头粽子当着枕头睡上一夜，能够祛病强身，出入平安。于是，在第二天，家里熬制了枕头粽子的孩童，背上多了一根用麻绳系好的特制小枕头粽子，神气活现地到处显摆。

旧时，清明节的枕头粽子，只有男孩子才有资格得到。清明那天，宗祠祭饮“吃清明”，能入宗祠的只能是男人，祭祀完毕，族中每个男子都可分得一根枕头粽子，预示多子多福，宗族后代发人。每年的吃清明，只有家族中新添男丁的门户才能轮流做东，挂扫完毕，族人在其堂屋里喝米酒、吃粽子、划拳猜枚，主家乐得忙上忙下，满是喜气地抱着孙子敬酒敬肉，讨来满堂的祝福，还讨得年尾大年三十，族人将要给新生儿封的红包。

今年清明节，家人回去祭扫，捎来好几根枕头粽子。我分送几位友人分享，面对一根“巨无霸”，受者皆惊异不已，不知何从入口。我便一一培训吃法：以白色丝线或是缝衣线，割成小圈，直接可吃，或者蒸熟、油煎、油炸，金灿灿，香喷喷；枕头粽子加以稻草灰碱水和茶油熬煮的时间长，很瓷实，有韧劲，若吃不完，在太阳下晾晒干，可放上几个月，吃时以水煮软，一样清香糯软。

看见黄橙橙的枕头粽子，我不由地想起“一枕黄粱”的典故来。“一枕黄粱”，是指煮熟一锅小米饭的工夫做了一场好梦，原比喻人生虚幻，后比喻不能实现的梦想。典故出自唐·李泌《枕中记》：“卢生欠伸而寤，见方偃于邸中，顾吕翁在旁，主人蒸黄梁尚未熟，触类如故，蹶然而兴曰：岂其梦寐耶？”在唐玄宗开元年间，有一位落魄书生叫卢生，在河北邯郸县遇到一位仙人。仙人送给他一个枕头，并说这是个可以实现愿望的枕头。卢生很高兴地睡在枕头上。果然，睡梦中，他科举及第，官运亨通，做了大官，还拥有富贵荣华，美妻娇妾。但不久，他受到奸人陷害，锒铛入《枕中记》狱，在朋友的努力奔走下才得以昭雪。最后，他在享尽荣华富贵之后离世……当卢生醒时，他发现那位仙人还在煮黄粱。他顿悟，人生如梦，转眼就是百年，也就看穿了富贵荣华。

也许，枕着枕头粽子的孩童，也曾做过类似《枕中记》中的卢生的黄粱美梦，不过，不会是科举及第官运亨通之类的美梦，也不会有人生如梦的醍醐灌顶般顿悟，应该只是他有限的见识里关于吃食的梦想，在美梦中大快朵颐。

有人说，孩子小时候能有美食的记忆是幸福的，他将会珍爱生活、会生活。在一切物质都凭票供应的我们的童年时代，任何一种吃食自然都成了美好的记忆。我们的味蕾有记忆，我们胃也有记忆。绞成薄饼样的枕头粽子，圆圆的，金黄的，宛如一轮金色的月亮；在炭火旁烘烤得金黄的打粑粑，似一个大大的太阳；包裹着芝麻花生馅的馅心粑粑，泛着油亮的白光，恰同天上的满月……于是，一个个圆满的粑粑，装饰了孩童曾经的梦境，一个个金黄的、洁白的月亮给孩童吃食匮乏的记忆增添了一抹色彩。

共 4 26 字 1 页 转到页 【编者按】一篇以道州古城美食为叙事线索的回忆散文，夹叙夹议，温馨绵长。在“我”的印象里，道州的美食之一是春天“吃青”，之二是一枕黄粱——道州枕头粽子。民俗里最重春祭，人吃“粑粑菜”，鸟吃鸟仔粑粑，三月三吃地菜子煮鸡蛋，清明节吃艾子粑粑，下一番苦功夫做枕头粑粑，宗祠祭饮，“吃清明”…… 凡此种种，不难看出，道州一年有几个节庆粽子都会隆重登场，端午，清明、中秋……由婆婆送野菜串起春天的吃青，援引鸟节的传说和“一枕黄粱”的典故，不仅写出了吃青与枕头粽子这两道口齿生香的美食，也添增了道州美食的民俗、地域特色和神秘气氛。这是一场人与春天的约会，也是一场人与鸟的约会，更是一场美食与民俗文化的盛大约会。味蕾的记忆、胃的记忆，梦的记忆，一股脑儿便涌上心头，带出了一抹奇特的乡愁。美食，美文，美的传承，美的乡愁，在散文中尽皆展现。倾情推荐共赏。【：芦汀宿雁】 【江山部·精品推荐】

1楼文友： 09:59:2 美食，在作者的笔下，生出别样的文化色彩。

喜欢。问好。 名芦汀宿雁，60后。行走山水，虚极静笃。与书相伴，恋字成痴，以散文、随笔居多。

2楼文友： 15:06: 品文品人、倾听倾诉，流动的日子多一丝牵挂和思念；

灵魂对晤、以心悟心，逝水的时光变得更丰盈和饱满。

善待别人的文字，用心品读，认真品评，是品格和品位的彰显！

我们用真诚和温暖编织起快乐、舒心、优雅、美丽的流年！

恭喜，您的美文由 逝水流年 文学社团精华典藏。

感谢您赐稿流年，祝创作愉快 ！ 爱，是人世间最美好的相逢，用文字找寻红尘中相同的灵魂。

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