隆江猪脚饭卤水配方节能

隆江猪脚是全国闻名了，这个来自于广东省惠来县的经典小吃，以肥而不腻、入口香爽的口味得到了大家的认可，要知道猪脚可是好东西，它含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤有着美容养颜的作用，虽然是这样，但是猪脚最怕做出来有腥味、油腻，而隆江猪脚的卤水却解决了这个问题，下面就来说说隆江猪脚卤水的配方。1、 煲原汤(卤水)新开卤用料：水 0斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5斤，鸡爪2.5斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮开后，大火1小时，文火6小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2- 小时。2、 过滤(将原汤用细滤过滤)加入袋子，便于更换(一定要包起来) 、 放卤味香料(下面有专门介绍)、煲猪手等卤菜(2小时即可，大火1小时，小火1小时。放香料1次可用 -4天。)4、做法：首先猪脚要选用没有骚味的，用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。你学会了吗?下面还有重要的注意事项巴利赫恩能够在现场颁给我支票是最好不过的事情。锅底垫上竹编织垫预防粘底。香料包：八角50g，桂皮50g，香菜子50g，小茴 0g，香叶20g，南姜50g，干草20g，用麦牙糖、味色达酱油上色，加入油炸过的蒜头、香菜、葱头各50g及油炸香料油。下锅前有些卤料要干炒一下。卤料一定要选好的：例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味。调料：适量的盐。1、猪手必须洗净，特别是猪脚尖。2、卤水每天早晚必须烧开，烧开后不能动它。 、卤汤要越久越香，卤水可持续利用。卤汤每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿。会有更多的人反对。”4、卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。5、酱油一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。