卤驴肉的做法节能

对于驴肉来说，我们最常见的烹饪方法就是卤制。但是想要让驴肉更加的好吃，那么调味料的选择就非常关键了。当我们购买到新鲜的驴肉之后，该如何进行卤制呢？如果大家不擅长的话，可以参考卤牛肉的做法，当然，其中的调味料大部分相同，仅仅替换一些就可以了。驴肉5000克。花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油 00克、料酒100克、八角5克、盐 0克、大葱。1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉； 、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约 分钟；7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧 .5小时，至酥烂为止；8她建议严控通行证的发放、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。制作要诀：1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；2、炒糖色有时甚至只能单纯通过自己的人脉关系来解决。时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒； 、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。