用中餐的手段感受大闸蟹的魅力生存

用中餐的手段，感受大闸蟹的魅力

秋冬季节，正是蟹肥膏美的时候，纵观所有的河蟹，阳澄湖大闸蟹无疑是各种之最。阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。关于大闸蟹的烹饪也是多种多样的，下面给大家推荐几种阳澄湖有机大闸蟹的最佳做法：

清蒸大闸蟹

阳澄湖大闸蟹最简单也最方便的做法，无疑是清蒸，对于很多厨房小白来说，清蒸则是最好的选择。

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎备用。

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

盐焗大闸蟹

如果不想再吃清蒸大闸蟹，而厨艺又不是很好，那么简单、美味的盐焗大闸蟹则是当之无愧的首选。

1、将盐倒入锅中烧热。

2、将大闸蟹肚子朝上（避免蟹黄流出）放入锅中。

3、加点盐将大闸蟹覆蓋，盖上锅盖以中火闷 分钟即可享用大闸蟹。

醉蟹

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。

1、先将选择好的大闸蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

2、备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将大闸蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过大闸蟹面为准。

3、把坛口封密时，加以摇动，使每只大闸蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

香辣大闸蟹

在湘菜川菜风靡全国的今天，大闸蟹自然不能少了川、湘风味，一份麻辣鲜香的香辣大闸蟹，不知道又会勾起多少人的馋虫。

1、先把大闸蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

2、将斩好的大闸蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用，将大米压成饼炸成锅巴备用。

3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

4、倒入大闸蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入锅巴、红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒几下即可。

熟醉雌蟹

醉可不仅仅是生吃一种，如果您不是很喜欢生的醉蟹，那么熟醉雌蟹必然是上等吃法。

1、选用阳澄湖雌性大闸蟹，先把大闸蟹刷洗干净备用。

2、将冰糖400克、的水和生抽、味极鲜、柠檬、香叶、八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒、干辣椒、桂花、生姜、红枣、酸梅膏、红茶包全部放一起煮开。

3、关火后晾温倒入花雕酒、白酒、醋，捞出材料后放凉。

4、蒸大闸蟹，水开后蒸15分钟，热螃蟹放入凉透的醉蟹汁中。放入冰箱浸透24小时，即可开始享用美味。

本文相关词条概念解析：

大闸蟹

大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheirsinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

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