冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃源泉

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“对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。

北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；”

食材明细

主料 嫩白菜头 500克

辅料 大蒜末 20克 葱花 10克 泡姜末 15克 泡椒酱 30克 郫县辣酱 10克 酱油 10克 陈醋 20克 白糖 20克 盐 2克 味精 1克 干淀粉 5克 烹调油 20克

微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度

鱼香炒白菜的做法步骤

1

把白菜帮坡刀片成片备用。

2

勾兑碗芡；碗中放入少许盐。

3

再放入少许味精。

4

舀入大约20克白糖。

5

倒入20克陈醋搅匀。

6

再往碗汁中倒入少许酱油调色。

7

然后注入少许清水搅匀。

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郑中基：私藏辣妹比基尼惹阿Sa怒分手再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。

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最后放入适量蒜末备用。

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炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。

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把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。

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爆香底料后倒入白菜大火翻炒。

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把白菜炒至微透断生即可。

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最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。

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待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。

温馨提示；

1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。

大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

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