寿字饼的口味为核桃枣泥馅料的
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“今天分享如何制作中式点心津味小八件之六:寿字饼。
寿字饼的口味为核桃枣泥馅料。寓意延年增寿。寿字饼是传统小八件点心中不可或缺的一枚,美好的寓意使寿字饼深受老人喜爱。
这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥,解决了高油高热量的问题,从营养角度讲,达到了健康100%的目的,更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热,而且口味真的不输动物油开酥作出的,从而让我们在尽享美食的同时,又能照顾好自己的身体!”
食材明细
水油皮用料 中筋粉 218g 白糖 20g 水 75g 玉米油 68g
油酥用料 低筋粉 190g 玉米油 75g
辅料 枣泥馅料 适量 食用色素 适量
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
津味小八件之寿字饼的做法步骤
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集齐小八件制作方法,才能作出完美的小八件套装,请先收藏之(六)寿字饼的作法,其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到,也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
2
准备食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g。
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枣泥馅料:每个馅芯重量大约20g,团成圆球待用。
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食用色素:适量。
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制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
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将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
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取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
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包好后,收拢尾部,稍作整理。
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如此法包好全部剂子。
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取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
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将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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卷成小棒。
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如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
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取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
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继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
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将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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卷成小棒。
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如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
巴西石油公司和检察部门6日暂未回应。 19
取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
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按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心,包好馅芯。
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包好后,收拢尾部,稍作整理。用模具磕出寿字饼造型。用食用色素进行装饰。烤箱上下预热180度。
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烤箱上下180度20分钟出炉。
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寿字饼是传统中式点心津味小八件之一。
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津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。
小窍门
1.馅芯是买来的,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
2.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
3.我用的是ACA烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
4.如果作单款小点心,此方用料可以作出16块儿,如果想作齐小八件,每款可作出2块儿,请您根据自己需要的数量增减用料。
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