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戚风蛋糕湿软补救方法是什么节能

戚风蛋糕湿软补救方法是什么?

文章导读随着现实社会的饮食水平不断的提高，在食物的制作上可谓是精益求精，而蛋糕是日常生活中是分成常见的一道美食，蛋糕的营养价值丰富，而且可以补充身体能量，还可以补充身体蛋白质，口感也比较美味松软，而在制作蛋糕的时候戚风蛋糕会容易出现很多问题，容易导致湿软的情况，可以通过烤箱来进行补救。

戚风蛋糕湿软该怎么补救?

烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

其他：化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多，面粉用量过少

戚风蛋糕

鸡蛋 5个

低粉 120克

牛奶 80毫升

色拉 80毫升

糖 90克

柠檬汁 2滴

香草对部分市场机构基金销售宣传推介活动中存在的违规行为进行核查并采取相应监管措施。精 2克

泡打粉 1/4小勺

准备好食材。

蛋黄与蛋白分离。

蛋白倒入柠檬汁和少许盐，用打蛋器打至粗泡后分三次加入糖粉(60克)至打发

将低粉加入香草精、泡打粉(或者什么都不加，也可以的)过筛后再筛入蛋黄糊，切拌均匀。千万不要划圈。可以划十字或者像炒菜一样从下往上翻。

将蛋黄糊切拌均匀后，再用在家享受超大屏4K超清的动漫暑期嘉年华吧!打蛋器把蛋白糊稍微打一下(闲置时间长怕消泡)。

将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀。将烤箱预热150度。

将蛋黄糊全部倒入蛋白糊，快速切拌均匀。倒入模具。轻磕三下，入烤箱。

入烤箱中下层，150度，55分钟。中间不用管它了