想给自己即将满一周岁的做一款健康牛

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“一位妈妈告诉我，想给自己即将满一周岁的baby做一款健康、好吃的蛋糕。信任就是这么执着，我发挥无限搭配灵感，做了菠菜泥蛋糕胚，配着酸奶慕斯，糖镜面，巧克力饼干条搭配，这位妈妈收到蛋糕特别喜欢，baby吃了一只～

这就是最大满足，懂它的您品尝着它的美味～”

食材明细

主料 蛋糕胚：细砂糖 20g+60g 蛋糕胚：玉米油 40g 慕斯糊：朗姆酒 5ml 蛋糕胚：鸡蛋 4枚 慕斯糊：蛋黄 3枚 蛋糕胚：香草精 2ml 慕斯糊：纯牛奶 165g 蛋糕胚：菠菜泥 80g 慕斯糊：动物性淡奶油 408g 慕斯糊：细砂糖 65g（淡奶油内） 蛋糕胚：低筋面粉 60g 蛋糕胚：柠檬汁（白醋） 两滴 慕斯糊：自制酸奶 260g 蛋糕胚：玉米淀粉 22g 慕斯糊：吉利丁片 3片

辅料 表面装饰：巧克力饼干条 32条 镜面：糖 150g 表面装饰：蔓越莓 32片 镜面：纯净水 200ml 表面装饰：插排 16只

奶香口味技巧工艺一小时耗时普通难度

法式慕斯杯的做法步骤

1

蛋糕胚：准备好食材

2

蛋糕胚：菠菜水焯一下，去梗留叶，入料理机打成细细的菠菜泥，备用

3

蛋糕胚：4枚蛋黄，加入细砂糖20g香草精2ml打均匀

4

蛋糕胚：加入玉米油搅拌均匀

5

蛋糕胚：加入菠菜泥，搅拌均匀

6

蛋糕胚：筛入玉米淀粉、低筋面粉，翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊！一边备用。这时烤箱预热160度上下火（注意手法，不要画圈）

7

蛋糕胚：4枚蛋白打至鱼眼泡，加入20g细砂糖

8

蛋糕胚：蛋白打至浓稠，加入细砂糖20g

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蛋糕胚：蛋白打至微出纹路，加入20g细砂糖

10

蛋糕胚：蛋白打发至如图，湿性发泡在稍微硬些

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蛋糕胚：蛋白霜舀出1/3入菠菜泥蛋黄糊内，翻拌切拌均匀（注意手法，不要画圈）

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蛋糕胚：拌均的蛋糕面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，至混合好，无蛋白即可（主意手法哟，不要画圈）

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蛋糕胚：烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震出大气泡

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蛋糕胚：送入预热好的烤箱进行烘焙，160度上下火中层，烘焙30分钟左右即可。

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蛋糕胚：出炉啦，倒扣在冷却架上！完全冷却后切块备用！

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慕斯制作：准备好食材

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慕斯制作：将蛋糕胚片，码入蛋糕容器底部

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慕斯制作：吉利丁冷水浸泡

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慕斯制作：纯牛奶煮至95度左右

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慕斯制作：煮好的纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄容器内，边倒入边不停的搅拌

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慕斯制作：吉利丁片沥干水分，加入蛋黄牛奶液内，搅拌至吉利丁溶解

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慕斯制作：酸奶入容器内，搅拌均匀，加入蛋黄牛奶液，搅拌均匀！一边备用～

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慕斯制作：准备好动物性淡奶油

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慕斯制作：加入细砂糖、朗姆酒

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慕斯制作：手抽搅打至如图状态

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但吃惯了朝鲜料理 慕斯制作：蛋黄牛奶液倒入打发好的淡奶油内，搅拌均匀即是慕斯糊！

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慕斯蛋糕制作：慕斯糊舀入容器内，在码入另一片蛋糕胚片

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慕斯蛋糕制作：舀入余下的慕斯糊，顶端留出0.5厘米位置做镜面。将其送入冰箱冷藏10小时以上

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镜面：糖加入纯净水搅拌均匀

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镜面：小火煮至糖融化

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镜面：煮好的糖液分装在每杯慕斯表面，装饰上蔓越莓干。送入冰箱冷藏10小时以上

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表面装饰上巧克力饼干条，插排即可食用～

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好吃法式甜点就这样制作完成了～

小窍门

蛋糕胚：

1、蛋黄糊筛入粉类时注意手法，不要画圈避免面粉起劲，用“J、G、N、Z”字翻拌切拌均匀，至无颗粒的面糊即可。

2、打发蛋白霜时，要打到湿性发泡。打蛋器停止工作后，在打蛋盆内大面积转一圈，提起打蛋器，容器内蛋白霜呈现微弯的弯角即可。

3、蛋白霜混合1/3蛋白霜时，注意手法，幅度可以大，但是力度要轻柔。同1手法一样，不要画圈，避免蛋白霜消泡，以致于蛋糕膨发组织不好。手法依然用“Z、J、G、N”字法，拌均匀无蛋白霜即可。

慕斯糊：

1、纯牛奶煮开后加入蛋黄内，纯牛奶不需要冷却，直接沿着容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停的搅拌，搅拌至蛋黄呈现发白即可。

2、淡奶油打发时尽量用手抽，这样口感更好，实在懒那么就打蛋器，口感要逊色于手抽！淡奶油打着6、7分发即可。可流动性的微出纹路的状态。

3、冷藏慕斯蛋糕杯，可以冷藏也可以选择冷冻，那么冷冻的口感要逊色于冷藏。自己家吃不着急的情况下选择冷藏。口感最佳！

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