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酸甜辣香的凉菜最为抢手呢

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“　　炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。

虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。

黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。”

食材明细

主料麻虾 250克黄瓜 2条玉米 1条金针菇 250克

辅料蒜 3粒姜 1片

配料盐 1/2茶匙料酒 1汤匙鸡精 1/2茶匙白糖 1/2茶匙白醋 3勺柠檬滴芝麻油 3滴芝麻花生酱 3大勺辣椒油（现炸）适量

酸辣口味拌工艺半小时耗时普通难度

麻酱鲜虾拌杂蔬的做法步骤

材料备好。

调料备好。

麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。

锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。

其他几名消防队员再用木板把他抬到地面上。另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。

把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。

玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。

取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。

将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料浇在上面，用筷子拌匀后，滴上滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。

黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，插在一起，放入盘中。

然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

小窍门

1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可出锅，要不然口感会老。

2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金针菇过凉水会更爽脆。

3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。

4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。

5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。