属渝菜小吃类覆盖

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“泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，

属渝菜小吃类，

以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。

其实在我们的生活中，

它更是一道亦菜亦零食的美食。

快过年了，

泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上，

也可以作为零食陪伴我们和亲友聊天话家常。”

食材明细

主料 鸡爪 1.5斤 泡椒 适量 胡萝卜 1根

辅料 白醋 适量 盐 适量 糖 适量 花椒粒 少许 姜片 少许 料酒 少许（焯水用）

微辣口味腌工艺一小时耗时简单难度

【重庆】泡椒凤爪的做法步骤

1

鸡爪一斤半，洗净，剪掉指甲。

2

将鸡爪一分为二。

3

鸡爪一分为二后，放入冷水中，同时加点料酒，一来去腥，二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果时间有限，这一步骤可以省掉。

4

浸泡鸡爪的空档，把胡萝卜切成条，加胡萝卜纯粹为了调色，手边没有的话可以不加；把一部分泡椒剪开，这样更容易入味；姜切成片。

5

锅里冷水放入鸡爪，加料酒和姜片，开锅后煮大概10分钟，一边煮一边撇去浮沫及油脂。

6

煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质，沥干水分，然后用凉白开浸泡，再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。

7

煮一小锅开水，趁热放适量盐和糖化开，放凉后加白醋和姜片，再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。

8

水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加，更不能煮，否则水的颜色会变深，这样泡出来的鸡爪就不白了。

9

沥干水分的鸡爪放入干净容器内，再把泡椒水倒进去。

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密封起来至少两天，中途用干净筷子翻动一下，觉得盐味少了点儿，又加了少许盐。

11

两天后捞出，鸡爪已经入味了，胡萝卜又脆又辣，非常下饭！在我家，胡萝卜比鸡爪消灭的还快！

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