酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜

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“东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜，可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜，特别受女士和儿童们的喜爱，也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。”

食材明细

主料 鸡蛋 二个

辅料 淀粉 40g 白糖 100g 圆葱 适量 植物油 60g

甜味口味炸工艺三刻钟耗时普通难度

酥黄菜的做法步骤

1

备好食材

2

打散的鸡蛋摊饼、煎二面（不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在）

3

煎好的鸡蛋切成一样的块

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淀粉稀释、蛋片裹满淀粉

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用点裹炸粉滚上、抖一下干粉

6

锅里少放油、一次炸几片（油多会浪费，底油有粉渣子）

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炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用

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锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动

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煮到糖从小泡到出大泡

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用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌

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圆葱切成荷花瓣样子，摆在盘子里

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要不然 15

松弛香甜、谢谢

小窍门

1、鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏

2、上糖浆的时候、每一片都裹满

3、本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油

4、熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用

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