想到中秋的

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“又是一年中秋。

想到中秋，先便是月，圆月阙月，阴晴圆缺；再就是收获，果实成熟，麦穗压满了枝头。

便把这二者结合起来，穗满月梢。

金秋“穗”月。月圆人团圆。”

食材明细

主料 高筋面粉 150g 白砂糖 15g 牛奶 90g 炼乳 15g 盐 2.5g 干酵母 1g 黄油 15g

辅料 高筋面粉 170g 全麦粉 80g 鸡蛋 1个 冰水 110g 红糖 25g 盐 3g 干酵母 2.5g 黄油 25g 蔓越莓干 40g 核桃 30g

奶香口味烤工艺一天耗时高级难度

金秋穗月的做法步骤

1

准备原料；

2

主料部分除黄油外材料混合；

3

揉至光滑后加入黄油；

4

揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。

5

配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；

6

静置发酵至两倍大；

7

揉匀排气；

8

整形成U形，静置二次发酵；

9

白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；

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其中一份，随意切分成大大小小的小面团；

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搓成一头大一头细的面条；

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粗的一头剪刀剪出麦穗状；

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全部剪好，其余一半面团同样操作；

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取少许不剪成麦穗，压成长条；

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划上叶子纹路；

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做好的麦穗們拼叠起来；

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装饰上麻花结和叶子面团；

你既然是生于乱世中的英雄 18

全麦发酵至两倍大；

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筛上一层面粉；

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刀子浅浅的划几个口子；

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麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；

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预热好的烤箱，210℃，20 min至表面金黄上色。

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麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软 口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！

小窍门

麦穗面团因为要保持形状，所以不需要充分发酵，少加了面团的酵母分量，以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵，因为死面味道不好吃 ，所以麦穗还是采取的发酵面团，面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香；

底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。

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